不炒蒜苔肉嫩不柴不腥

   生活中相信很多人都非常喜欢吃一些颜值高，味道好的食物。美食有很多种，在家常美食中，我最喜欢的就是肉丝炒各类蔬菜，有荤有素，营养均衡。说起炒肉丝谁都会炒，很多人在炒肉丝的时候都没有关注，炒出来的肉丝又老又柴，然后就会怪到猪肉部位没有挑好。饭店炒肉丝的做法是必须过一遍油，然后再混合各类蔬菜爆炒。饭店为了追求口感跟色泽，拥有量必定超过我们家常炒菜的量，所以饭店的做法不适合我们家庭烹饪。

   今天就分享一道家常的炒肉丝做法，不管炒什么肉，记住一定不要直接下锅炒，我们应该先腌制一下，让肉入味，再外部加上一层保护层，锁住里面的水分，这样吃起来就会嫩滑，一般会加入淀粉或者食用油来锁住水分。腌制肉丝的调味料我相信天南地北都类似吧？比如生抽、蚝油等。这道腌制步骤适合各种肉类，鸡肉、牛肉、猪肉等。

   肉丝可以搭配的蔬菜有很多，比较经典的就是青椒了，这道菜让人又爱又恨，爱它的香，美味下饭，恨它太香，一不小心两碗饭下肚，长胖于无形之中。还有一种蔬菜炒肉丝也是极香的，那就是蒜薹炒肉，我家孩子就特别喜欢，筷子还用不顺溜的时候，只能用汤勺来舀，非常难得吃了一碗多的饭，味道太香了，咸香鲜美，肉丝入味顺滑，咸味适中。有喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候做一做吧！下面分享详细的制作步骤。

   【所需材料】一把蒜薹，适量瘦猪肉，适量蒜末，一个鸡蛋清，适量食用盐，适量生抽，适量蚝油，少许鸡精，适量胡椒粉，少许料酒，适量玉米淀粉，适量植物油，适量豆瓣酱。【制作步骤】

• 1.蒜薹清洗干净，切成小段放一边备用。长度适口即可，不要切太短，不好夹。
  
• 2.大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末备用。
  
• 3.瘦肉先切成片，最后切成细条即可。冷冻一下更容易切。
  
• 4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均匀，让每条肉丝都裹上鸡蛋清。再加入淀粉，同样是增加嫩滑口感，抓拌均匀。最后加入食用油，能形成保护膜锁住内里的水分，还能在炒的时候不容易粘连在一起。腌制十分钟左右。
  
• 5.起锅烧油，油热下入猪肉丝，翻炒到肉丝熟透，盛出备用。
  
• 6.再倒少许的油，加入大蒜末、一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
  
• 7.倒入蒜薹炒三分钟左右，炒至断生。
  
• 8.再倒入肉丝下去翻炒均匀。
  
• 9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味，翻拌均匀即可。
  
• 10.出锅装盘，特别的香，不想加鸡精的可以省略。
  
     小贴士：1.腌制过的肉是有咸味的，最后调味的时候盐不要加太多。2.肉丝嫩滑不柴就是因为腌制了，腌制过的肉丝吃起来更好吃。3.喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。